孟宗竹の次は

孟宗竹の旬が終わって、真竹や破竹の季節になりました。孟宗竹のタケノコはスコップや鍬で掘らなければ採れませんが、マダケやハチクのタケノコは40cmくらいに伸びたところをポキッと折れば良いのです。エグミもなく淡泊、歯ごたえもあって、焼いても、茹でても、味噌汁の具にしても、おいしくいただけます。

マダケのタケノコの皮をむくと、中から白い筍が出てきます。これを焼いたり茹でたりしていただきます。