メンマ造り その３・・・一週間の天日干しを終えて試食

約３ヶ月塩漬けしたタケノコを、ザルにあけて約１週間天日干しにしました。表面はカリカリに乾いて塩の結晶が出てきています。内部は半乾きの状態で、ちょうど梅干しみたいな感じです。

皮なし　塩分約23％　瓶詰め 　　　1kg→671g（67％）	皮あり　塩分約23％　瓶詰め 　　　1kg→592g（59％）
皮なし　塩分約29％　ジップロック詰め 　　　600g→437g（73％）	皮あり　塩分約29％　ジップロック詰め 　　　600g→354g（59％）

塩漬けの過程でタケノコから水分が出たのでしょうか。皮なしで約7割に減量、皮ありで約6割に減量しました。ちょっとかじってみましたが、歯ごたえも臭いも塩味も同様でした。酸っぱ味はありません。

できあがった（であろう）メンマを水で洗って、みりんと醤油、胡麻油、鷹の爪、鶏ガラスープの素を加えて、電子レンジでチン。

　
味見してみましたが、まだ塩っ辛い！ そして繊維が硬くて噛み切れないところがある。メンマ独特の香りと酸っぱ味もない。これではメンマとは言い難い！ 塩に漬け込んだだけで乳酸発酵が進んでいないようです。
もう少し乳酸発酵について調べた上で、再トライをしてみようと思います。精進します。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　～つづく