メンマ造り その４・・・乳酸発酵への挑戦

これまでのメンマ造りでは、乳酸発酵が進んでいなかったようなので、塩漬けメンマもどきを使って乳酸発酵を試みることにしました。塩分濃度が高すぎるから5％程度に抑えてはとのアドバイス（根拠は不明）をもらったので、塩分濃度を5％にした上で、我が家にあった発酵を促進しそうな種（漬物、発酵食品など）を手当たり次第添加してみることにしました。以下は実験の記録です。

　　　　　　　　
　　　　　　

塩漬けメンマもどき1kgをまとめて鍋に入れ、水で簡単に塩抜きをした後、５％の塩水1.2ℓで１時間煮沸。冷ましてからこれを6つに小分け。
それぞれ（茹でメンマもどき215g＋塩水150g）に、
　①カスピ海ヨーグルト（ふじっ子）40gを添加
　②野沢菜漬け（奈良漬けも少々）40gを添加
　③かつを酒盗（しいの食品）40gを添加
　④キムチ（東海漬物 こくうま）40gを添加
　⑤ひきわり納豆（ミツカン 金のつぶ）40gを添加
　⑥甘酒（中埜酒造 愛知県立大オリジナル）40gを添加
して、6つのサンプルをつくりジップロックに封入、発酵？？？を試みます。
添加物の効果を見るには、本来は、ブランク（何も添加せず）のサンプルをつくっておくべきなのですが、種を6つ用意したらサンプルが足りなくなってしまいました。

調べ事もろくにせずの、いきなり思い付きの試行になりました。結果はお楽しみ。ジップロックに入れたサンプルをしばらく静置して様子を見ます。うまくいったらまた報告します。