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2021年4月

2021/04/11

佰食屋の経営者、中村朱美さんの講演を聴いて

中村朱美さんの講演を聴く機会がありました。

中村さんは、京都で1日100食のステーキランチを提供する佰食屋を運営する㈱minittsの代表取締役。ウーマン・オブ・ザ・イヤー2019やワーク・ライフ・バランス、ダイバーシティに関することなど14の賞を受賞、今注目される経営者です。

 http://powermama.info/?p=6089
 https://workmill.jp/webzine/20190910_hyakusyokuya.html
 https://miiolo.com/nakamuraakemi-100syokuya-5919

以下、中村さんの講演の私なりの要約です。

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自分は紙を見ずに自分の言葉でお話をすることにしている。でないと信用できないし、紙を読むのであれば、講演を聴かずに紙をもらえばよいと思う。
 
 < 28歳OLが生み出した佰食屋 >
30年前、自分が6歳のころ、父はホテルのシェフだった。母もホテル勤めで二人はそこで知り合った。当時、父は「飲食店は大変やから、やったらあかん」が口癖。家族全員で晩ご飯を食べるのが私の夢だった。そののち、父が交通事故で立ち仕事ができなくなり、財務端へ異動、家でご飯を食べられるようになった。
そして今。ZOOMで仕事をする時代になっても、世の中の飲食店の働き方は変わらない。

大学卒業後、専門学校の広報部門で5年半働いた。夫は13歳年上の不動産営業マン。趣味の料理が上手で、夫のステーキ丼は絶品。死ぬ前に食べておきたい「さいごめし」と言ってもよいほどだ。

8年前に脱サラして、2012年の11月29日(いいにくの日)に国産牛ステーキ丼専門店を開業した。2015年には繁華街の河原町、2017年には京都の台所 錦市場に出店。2019年には四条大宮に佰食屋1/2を開店した。
佰食屋は1日100食限定、佰食屋1/2は50食限定。それもランチ営業のみなのだが、とても繁盛した。お客様のおばちゃんから「なんで千食屋や万食屋にせんの?」と言われたりするが、100食という制約が生むメリットがある。これは他の業種でも応用できるアイディアだと思う。
 
 <メリットは3つ>
まず、フードロスがほぼゼロ。在庫なし。冷凍庫もいらない。そして、100食限定という希少価値で集客効果が生まれる。これは全年齢対象で、かつ不景気や有事に強い。(コロナ禍でも売り上げ10%アップ)
ただし、レア物やインスタ映えなどのコンセプト集客は持続力がなく日常に弱い。だから通常、飲食店で30%の原価率を、国産牛と国産米の使用で50%と高く設定している。収益率が低いので広告費はゼロ、その代わりに原価率の中でお客様に広告をゆだねている格好だ。お客様の自主的なSNSへの話題提供なら、流行りのメディアが移ろっても発信は持続する。この効果は計り知れない。TVなどの取材も絶えない。
また、100食限定なら早く仕事を終えて早く帰ることができる。従業員の中には、シングルマザーや定年なしの高齢者、障がい者、外国人、妊婦などいろいろな人がいて、働くことができている。自分も脳性麻痺の長男がいるが、家族で食事もできている。
 
 <真の働き改革とは>
真の働き方改革とは、自己決定権があるかどうかだ。この考え方が多くの受賞につながっている。
佰食屋では、出退勤時間を自由に選べる。社員は出勤が9時~9時半、退勤が16時~17時45分の間、アルバイトは1日2時間から働く時間を選べる。これで社員の基本給も決まる。働く人の9割は女性で、はじめは短く選ぶが、給料も欲しいのでだんだん長い時間を選ぶようになる。
社員もアルバイトも、部下や同僚からも評価を受ける360度評価で年3回の賞与と年1回の昇給が決まる。
有休も公休も自分で指定できる。上司の許可は不要で、出勤時間までに連絡すればよい。失恋で突然休みを取った社員もいる。そもそも労基法上は自分で休みを決められることになっている。1日100食を5人で回すので、社員はギリギリ+1~2人の余裕をもって採用している。それで、人件費率は業界平均の30%よりも2%ほど高くなっている。
休暇を申請すると休む人が重なることがあるが、自由に自分で管理すると(仕事が回らないと困るので)みんなで話し合うようになる。仕事は毎日80%の実力でこなせる労働量にキープするようにしている。もしも、人員が4人になってしまったら80食を作ればよい。20食分は福利厚生費と考えている。
そして、たまには人数が多すぎる日を作り、やる気の芽を摘まないようにしている。(グーグルやアップルがリラックスできる場を設けているように)仕事に余白を作ると、アイディアや個人の成長、ひいては企業の成長につながる。朝礼、終礼はしない。
自己決定権で「私の会社」という意識が生まれる。会社が従業員に愛情を注げば自ずと愛社精神が生まれ、自ら頑張ってくれるものだ。これが究極の社員教育だと思う。
社員の採用はすべてハローワークで行っている。
 
 <コロナ禍でどう対応したか>
3月の京都は外国人観光客がいなくなり代わりに国内観光客で大賑わいだった。
しかし、2020年3月29日、志村けんさんが急逝。京産大でクラスターが発生。次の日に観光客が消えた。佰食屋の売り上げを調べたら、住宅街にある店は100%の売り上げがあったが、繁華街の店は20%に落ち込んだ。コロナ禍は統計データよりも集団心理。このままいくとキャッシュフローがなくなり4か月後に倒産するのが明らかだった。給付金だよりでは自立経営はできない。答えがなかった。
売り上げ20%の店を切るしかない。そんなことは従業員がわかっている。「朱美さん、早く決断してしてください」と従業員に背中を押されて4月11日に2店舗の閉店を決断した。決断が早かったおかげで、当時、解雇者がまだ少なかった時期にみんな再就職できた。
 
 <転んでもタダでは起きない! ピンチをチャンスに!>
4月から計画的な集客作戦に取り掛かった。①2店舗を閉鎖、解雇説明会、再就職支援 ②京都府が緊急事態宣言に入る前に完全テイクアウトへ ③GW明けの平日に集客が落ち込まないよう「5月7日作戦」(4月はステーキ丼のみのテイクアウト。5月7日からハンバーグなどもテイクアウトメニューに入れ、1日100食売り切る。) ⑤5月22日に緊急事態宣言解除、5月25日に他より一足早く通常営業再開 ⑥6月に感染対策指針をSNSで公表(食中毒を防ぎ、医療従事者に負担をかけないためにゴム手袋をする。前席にアルコールのボトルを置く。換気効率を計算して公表。) ⑦8月に新商品開発(HANAKAGOパン屋と共同で揚げたてのカレーパンを作りUberEatsで配送) ⑧12月に忘年会の代わりにオフィスでテイクアウトランチ会、1月に新年会を提案。
結果、打てば響くもので顧客の反応はあった。振り返ってみれば当たり前のことしかしていないが、出来ることを早く決断していくことが大事だと思う。
今後、2021年はGW明けからまた落ち込むと思っている。

作戦を立てるときに大切なことは、誰のためにやるかということ。会社が危機を脱することが「お客様のために」よりも優先してはいないだろうか。クラウドファンディングはコンセプト消費なので、1回助けると終了して、心からデリートされてしまう。「なんかおもしろい」というお客様のテンションを上げる心の動きが必要になる。
まさに、フルマラソンは1mの積み重ね。毎日少しずつ前進することだ。
 
 <なぜか足りなくなる。日曜日の人員不足>
“佰食屋1/2”は、50食(トロ肉重、カレー肉重、つけめん)を2人で提供している。日曜日の人員がなければ、“佰食屋1/2”を日曜定休にして他の佰食屋に回す、2店舗1ユニット体制にした。結果、コロナ後に人件費が減ってより強くなった。
 
 <これからの時代を生き抜くために>
企業の存在理由は利益か?
事業を通じて世の中をよくすることでは?
そこに愛はあるか?(これはアイフルのCMにもあった。アイフルは京都の会社だ。)

AI、自動運転、ドローンの世の中で、無機的ではない人と接する愛のある仕事に価値が置かれる時代が来る。これは中小企業の強みだ。
 
 <私が提案する愛のある経営>
1日50食で5万円。月に130万円。これは1日6時間勤務で2人でできる。47都道府県に1店ずつ作れば年商7億円。1割が利益として7000千万円。自社競合もせずに、おまけに分散しているので災害にも強い。そんな展開をしてみてはどうか。
時短の居酒屋のお昼を借りるランチ提供「居酒屋チェーン×佰食屋1/2」も考えられる。
SDGsの17の目標のうち「8(生きがいも 経済成長も)」と「12(つくる責任 つかう責任)」に取り組みたい。
著書「売り上げを減らそう」をぜひ読んでみてほしい。

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2021/04/10

於大のみちの八重桜が見頃です。

於大のみちの八重桜が見頃になりました。この週末、明日も天気が良さそうです。

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夜のライトアップもやっています。今ちょうど開花真っ盛り。照明は18時30分から21時まで。
ライトアップは4月18日(日)までの予定です。竹灯篭宵まつりは行いません。

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2021/04/09

八重桜が咲き始めました。

於大公園では、もう八重桜が咲いています。ちょうどソメイヨシノが咲き終わり、八重桜にバトンタッチ。淡いピンク色がまるで雪山のように輝いています。のどかな昼休みです。若葉が芽吹き始めたばかりの林の中では鶯がしきりに鳴いていました。(4月5日撮影)

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若葉が芽吹き始めたばかりの林の中では鶯がしきりに鳴いていました。(4月5日 於大公園)

神谷明彦さんの投稿 2021年4月8日木曜日

 

 
明徳寺川沿いの於大のみちの八重桜も咲き始めました。よーく見ると散歩の人たちもちらほら。さて何人見えるでしょうか?(4月7日撮影)

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2021/04/08

「う・ら・ら」で、かしこいおでかけをしてみよう!

日常生活にかかせないお買い物スポット、気分転換に最適なお散歩スポット、町内のおでかけに便利な東浦町運行バス「う・ら・ら」の混雑状況をまとめた「東浦安心おでかけマップ2021」を作りました。皆さんに安心して乗っていただけるようバス車内の防疫対策についても解説を入れました。
人混みを避け、マスクや除菌等の対策もきちんとして、“かしこいおでかけ”をしてみませんか?

詳しくは、町ホームページをご覧ください。
https://www.town.aichi-higashiura.lg.jp/juyo/covid19/taisaku/9857.html

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2021/04/07

サライの歴史紀行に村木砦や緒川城の記事が・・・

サライの歴史紀行が面白い。
ながめていたら、村木砦や緒川城の話しが・・・
 「すさまじき男、織田信長が尾張村木城攻めで見せた獅子奮迅ぶり」
 【謎解き歴史紀行「半島をゆく」歴史解説編】

https://serai.jp/tour/1018452

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ちょうど、たまたま、東浦町観光協会報 No.10(令和3年4月1日号)の1ページに、実践で初めて鉄砲が使われた「村木砦の戦い」の記事が載っています。あわせてご覧ください。

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2021/04/06

大府市の聖火リレーに東浦の原さんが参加

きょう大府市内で行われた東京オリンピックの聖火リレーに東浦在住の方が参加されました。
広報担当の職員が取材に行って、東浦町のツイッターに載せています。
https://twitter.com/higashiura_town

 
NHKのサイトで、各区間の走者の言葉や聖火リレーの動画を見ることができます。臨場感のある雰囲気が伝わってきます。

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119番通報時に、スマートフォンを活用した映像通報システムがはじまりました!

映像通報システム「Live119]は、119番通報をした人のスマートフォンを活用し、消防指令センターとの間で映像を使ったコミュニケーションを行えるようにするシステムです。

通報者のスマートフォンに、映像を撮影するためのURLを添付したSMSが消防指令センターから送られます。そのURLをタップするとシステムが起動し、スマートフォンで撮影している映像を、消防指令センターでも見ることができます。火災や事故の状況を把握できるようになるため、現場に向かう消防隊などに正確に災害概要を伝えることができます。また、通報者に対して胸骨圧迫のやり方やAEDの取扱い方法などを撮影した動画を送ることもできるため、適切な応急手当を行うことが出来ます。

詳しくは、https://www.town.aichi-higashiura.lg.jp/soshiki/bosaikotsu/bosai/gyomu/bosai/10701.html をご覧ください。

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2021/04/05

於大まつりの中止を決定しました。

残念ながら、於大まつりを中止することにします。

今年こそはと、商工会や観光協会など関係者の皆さんと、やる気満々で準備を進めてきました。しかしながら、第4波につながりかねない新型コロナウイルス感染症の感染拡大が懸念されることから、於大姫の行列やステージに参加予定だった方々や出店予定だった方々には、大変申し訳のないことですが、4月17日(土)に予定していたまつり行事を中止とさせていただきます。

詳しくは、町ホームページをご覧ください。
https://www.town.aichi-higashiura.lg.jp/soshiki/shokoshinko/shokokanko/event/odai/index.html

尚、八重桜の開花に合わせて、於大のみちのライトアップは行います。感染症に配慮しながらそぞろ歩きをお楽しみください。

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春花盛り

母が育てていた花たちが一斉に咲き始めました。あるじなしとて はるなわすれそ。毎年花を咲かせるようお世話せねばなりません。

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こちらは、いつも同じ場所に咲く卯の花と山吹。まわりの笹を取り除いて少し手入れをしたので、今年は心なしか元気です。

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近所を散歩していたら見つけた土手に咲くチューリップ。手入れが行き届いています。これだけ咲かせるのは大変だと思います。

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2021/04/04

第4波の防止のため、引き続き警戒が必要です。

東浦町のこれまでの新型コロナウイルス感染者が100人を越えました。

Googleが提供している「COVID-19感染予測(日本版)」ダッシュボードでは、各県の将来28日間の感染者、入院者、死亡者のAIによる予測値を公表しています。愛知県についての予測も見ることができます。

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これを見ると、新規感染者数、入院・療養者数ともに、2月末にボトムをつけて、もうすでに上昇に転じていることがうかがえます。特に第1波、第2波の収束時と違って、ボトムのベースラインが高いまま(感染者数を低く抑えられないまま)であるため、この状態で感染拡大が起きてしまうと急激に(倍々ゲームで)感染者が増加してしまう恐れがあります。引き続き十分な警戒のもと感染拡大防止に務めることが必要です。

 ・感染再拡大・第4波の防止に向け県民・事業者の皆様へのお願い [PDFファイル]
 ・リバウンド防止に向け警戒領域 を延長[PDFファイル]

 

「愛知県内の最新感染動向」を見ると、県内各自治体の感染の動向を知ることができます。人口の多い自治体は感染者も多くなることが考えられます。そこで、各自治体(名古屋市を除く53市町村)の人口(2015年国調人口)とこれまでの感染者数(3月21日までの累積)の関係をグラフにしました。人口と感染者数はほぼ一直線に相関していますが、その中でも、回帰直線上よりも上にある自治体と、回帰直線上よりも下にある自治体があることがわかります。上にある自治体は人口に比べて感染者が多い自治体、下にある自治体は人口に比べて感染者が少ない自治体と考えることができます。

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感染は人の密集度とも関係すると考えられるため、各自治体(愛知県と名古屋市を含む54市町村)の人口密度(2015国調)と人口10万人当たり感染者数(3月21日までの累積)の関係もグラフにしてみました。これにおいても、人口密度に比べて10万人当たり感染者数が多い(回帰直線よりも上にある)自治体と、人口密度に比べて10万人当たり感染者数が少ない(回帰直線よりも下にある)自治体があることがわかります。
以上を大まかにまとめると、名古屋市および尾張西部の自治体が高い傾向にあり、西三河と東三河の一部、知多郡などが低い傾向にありそうです。但し、同じ人口密度でも、面積が狭く一様に人口が分布しているところや、面積が広く一部に人口が集中しているところがあるなど、単純な比較はできませんし、名古屋市との密接度や就業形態、文化的な背景などもそれぞれ異なっているため一概に論ずることはできません。
東浦町は、人口に比して、また人口密度に比して、感染の発生が少ない傾向が見て取れます。今後とも、皆さんの協力をいただき感染拡大の防止に努めていきたいと願っています。

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消防団入退団式を行いました。

役場駐車場で予定していましたが、今日は生憎の雨。緒川コミュニティセンターで、正副議長、消防功労者、地区連絡所長(各区長と県営住宅自治会長)を来賓にお招きして、消防団入退団式を行いました。

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消防団は、火災をはじめ各種災害から住民の生命と財産を守る崇高な使命を持ち、また、地域の消防、防災の要として重要な役割を担っています。今年度は、14名の新入団員を迎えることができました。ありがたいことです。住民が安心に暮らせる災害に強いまちづくりに尽力されることを期待いたします。
年度末をもって退団された10名の皆さんには、今日まで消防団員として日々訓練を重ね、消防活動、防災活動にご活躍いただいたことを深く感謝申し上げるとともに、引き続き住民の一人として地域のために尽力いただきますことをお願い申し上げます。
消防団の発展と団員の皆さんのご活躍とご健勝を心から祈念いたします。

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2021/04/03

海辺の風景

藤江から生路にかけて海岸をのんびりサイクリングしました。散歩できるくらいの距離です。

「←藤江塩田跡」「衣ヶ浦藤江越跡→」こんな案内看板があるのを知りませんでした。

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須賀川の河口に来ました。

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みどり浜では釣りをしている人がいます。

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対岸の桜の丘は高浜です。

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いつの間にか風景の一部になった渡船場の廃船

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子どもの頃、よく堤防の斜面を走りました。ハンドルを切ると斜面を上がったり下がったり、ちょっとした浮遊感があります。

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伊勢湾台風以前の土の旧堤防と「へり」と呼ばれる水路。木々の芽吹きが鮮やかな時期です。奥に見えるのは鍋屋新田排水機場です。へりの水を海に汲み出して、江戸時代に干拓でつくられた新田を湛水から守っています。

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2021/04/02

令和3年度を迎えて、職員の皆さんへの一言  

昨日は、年度初め式の訓示の代わりに、職員の皆さんへ向けて庁内ネットワークを通じ以下の文章を発信しました。
 

新年度を迎えて

 行財政運営全体の大まかな流れとして、これまで福祉の水準を維持発展させながら、ムダを省き節約できるものは節約し、借金を返し貯金ができる態勢づくりに努めてきました。それは結果として表れてきています。しかしそれだけではまちの持続的発展は得られません。将来への投資にも目を向ける必要があります。
 そういう意味を込めて、コンパクトなまちの構造を維持しながら、駅を拠点とした市街地の拡充や道路整備を進めています。今年度予算では、森岡南部土地区画整理、都市計画道路養父森岡線の関連予算、都市計画道路緒川南北線整備の進捗、東浦駅周辺整備、都市計画道路藤江線の関連予算などが盛り込まれています。
 また、商工振興施策の充実にも取り組んでいます。昨年度は、新型コロナウイルス感染症対応の事業として好評をいただいた食事クーポン券事業や家賃補助など町独自の事業をタイムリーに行うことができました。新年度予算でもアフターコロナを意識して、中小企業活性化補助金事業や小規模事業者設備投資等補助事業を盛り込んでいます。さらに、町内事業所の大規模な拡張移転を支援する企業再投資促進補助金を計上したため、商工費は前年の倍額の3億5500万円余になっています。町内では今、工業系事業所の新増設が続いており、働く場の創生にもつながっています。
 東浦町は、近隣自治体と比べてなぜか出生率が低い傾向にあります。出生率向上と定住促進のためにできることはトライしてみようということで、結婚新生活支援事業、三世代近居等定住促進事業、そして、妊産婦支援事業を立ち上げます。これは結果をしっかり評価していく必要があります。
 そして、まちの魅力づくりとしては、森岡のブドウ畑の外周ネットに自然色の使用を奨励する景観形成補助事業や於大のみちの再会広場付近で明徳寺川の両岸を行き来できるようにする河川水路改修事業、天白遺跡公園整備事業を実施します。

 仕事の進め方として、エビデンスに基づいて仕事をしようと言うことを、私はここ数年、機会をあるごとに言ってきました。エビデンスというと、定性的な官能情報ではなくて定量的な数値データを扱えるようにしなければなりませんが、これはデータを加工する経験を積まなければ、なかなか身につきません。まず、取っつきやすいところから定量的なアプローチをしていくことが大切だと思っています。
まだまだ十分とは言えませんが、う・ら・らの運行計画などには以前からデータに基づいた仕事の進め方がなされていますし、健康課とふくし課が手がけている骨折予防プロジェクトでは、パレート分析的な思考で介護予防に取り組んでいます。すべての部署で成果が表面に現れるまでは時間が掛かりますが、トライ&エラーで一歩一歩進めていきたいと思います。

 冒頭に、ムダを省き節約をしてきたといいましたが、乾いた雑巾を絞るだけでは限界があります。今までなかったような、気づきや考え方がますます必要になってきます。
 昨年度、健康福祉部は、東うらうら体操web選手権、骨を強くするレシピコンテストやコロナ川柳などを手がけました。とてもユニークな取り組みながら、多くの皆さんの応募がありました。最初は、なんでノリノリの動画を作るのか? なんで乾燥おから協会とコラボなのか? なんでコロナ禍に川柳なのか? 何がしたいのかよくわかりませんでした。考えてみれば、当たり前のことならだれでも理解できます。でも、ユニークな考えやこれまでなかったような考えは、ユニークであればあるほど、一度説明しただけでは伝わりません。きちんと企画を説明することは大切ですが、「目的は?」「効果は?」「説明がわからない!」などと、最初から否定をせずに、発想したことをまずはやってみることの大切さを感じました。
 建設部では、都市計画道路養父森岡線の線形や国道との接続を見直しました。また、三丁公園の中を突っ切る町道を廃止することとしました。ひたすら過去の計画通りのものを造るのが仕事ではありません。必要があれば計画を見直し、住民にとって本当に良いものを造るのが建設部の仕事です。

 ・建前ではなく、本音で正しいと思うことが言える組織
 ・一人一人がチャレンジできる組織
 ・誠実に努力する人が正当に評価される組織

そんな東浦町役場でありたいと思います。その中で、みんなでチャレンジし、みんなで成長していきましょう。令和3年度も、どうかよろしくお願いします。

東浦町長 神谷明彦

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2021/04/01

きょうから令和3年度

朝から、部長級の昇任と県からの派遣職員への辞令交付、介護保険などの広域行政と県への派遣職員への辞令交付、新規採用職員への辞令交付、地区連絡所長への委嘱書交付を行いました。新規採用職員辞令交付式では代表者に辞令を手渡しました。今年度の新規採用職員は、事務職9名、技術職2名、保育士12名、合わせて23名です。

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午後から、教育委員会による小中学校に赴任する教職員への辞令伝達に出席しました。東浦生まれ、東浦育ちで、東浦に赴任する新任教諭も何人かいました。
私からは、いつもお話ししている、①すべての子どもに目の届くように、わからないまま放置しないで、読み書き計算など子どもたちに基礎的学力を確実に、②現象を観察し、仮説を立て、検証する科学の手法を、③受け身・受け売りではなく自分で考え、自分の言葉で表現し、文化の違う相手を共感させる力を、子どもたちが身に付くようにして欲しい。④やりっ放しではなく、教育の効果を検証可能にするよう心掛けてほしい。の4つのお願いに加えて、⑤オープンスクールである緒川小学校の個別化・個性化教育、片葩小学校から始まったスクールパートナーとわくわく算数教室、アクティブで深い学びを目指す森岡小学校の協同教育など、優れた取り組みを学校間、教員間で共有してほしい。と述べて挨拶とさせていただきました。

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