メンマの乾燥を終了。ちょっと味見。

8月末からメンマを乾燥中。晴天の下、1週間くらいでパリッと日干しにしようと目論んだのですが、このところ雨天、曇天続き。おまけに台風ときた。まだ、しなしなしていますが、すでに3週間近いのでとりあえず引き上げて、味見してみることに。少し醤油のような匂いがします。妻は干し椎茸のような匂いと言っていました。
左のザルが、10％塩のみ（茹で筍　生筍）、右のザルが、10％塩＋塩麹（茹で筍　生筍）の順です。

　
収量はそれぞれ、下の表の通りです。茹で筍を塩＋塩麹に漬けたものは、ドロドロに形が崩れて収量は減ってしまいましたが、他のものは、乾燥して重量が4割ほどになりました。今回は筍のツルツルの表皮を取らずに漬けています。昨年の塩分濃い目の塩漬けが6割程度だったのに比べると、（塩が付着してないからでしょうか？）随分軽くなっています。

漬け方	原材料	乾燥後収量	乾燥後収率
10％塩のみ(110g)	茹で筍(990g)	436g	44％
10％塩のみ(73g)	生筍(660g)	265g	40％
10％塩(96g) 　＋塩麹(87g)	茹で筍(868g)	125g	14％
10％塩(83g) 　＋塩麹(75g)	生筍(750g)	331g	44％

さてさて、さっそく味見。去年は胡麻油炒め風でしたが、今回はそれぞれを鶏ガラスープで煮てみました。去年のように塩っぱ過ぎることはありませんが、メンマというよりは普通の？タケノコ煮のような。4種類とも味に大きな変りはなさそうですが、塩麹を入れたものは柔らかめ、「塩麹と茹で筍」は柔らかすぎで歯ごたえがありませんでした。茹で筍に塩麹を使うなら、もっと短い期間（1ヶ月とか）で漬けた方が良さそうです。

　　塩のみ（茹で筍　　　生筍）　　　　　　　　　塩＋塩麹（茹で筍　　　生筍）

どれが一番良かったか？エグ味はないか？きょうの味見だけでははっきりしません。もう少しいろんな調理に挑戦してみようと思います。

～つづく