メンマづくり2022（その１）

昨年に続き、今年もメンマづくりに挑戦します。

まずは、ちょっと伸びたタケノコを採ってきて、鍋で茹でます。

　
そして、昨年よりもさらにマイルドに塩漬けにしてみます。少しでも発酵が進む？？ように乾燥麹と糠を入れてみました。これでしばらく置くことにします。塩が少ないので全体を漬け込むには、やはり漬物石が要りそうな気がします。ちょっと失敗の香りが・・・。

①こうじ入り	②ぬか入り
茹でタケノコ　　504g 　塩　　　　25g（筍に対して5％） 　こうじ　　15g（筍に対して3％）	茹でタケノコ　　550g 　塩　　　28g（筍に対して5％） 　ぬか　　28g（筍に対して5％）