メンマづくり2022(その1)
昨年に続き、今年もメンマづくりに挑戦します。
まずは、ちょっと伸びたタケノコを採ってきて、鍋で茹でます。
そして、昨年よりもさらにマイルドに塩漬けにしてみます。少しでも発酵が進む??ように乾燥麹と糠を入れてみました。これでしばらく置くことにします。塩が少ないので全体を漬け込むには、やはり漬物石が要りそうな気がします。ちょっと失敗の香りが・・・。
①こうじ入り | ②ぬか入り |
茹でタケノコ 504g 塩 25g(筍に対して5%) こうじ 15g(筍に対して3%) |
茹でタケノコ 550g 塩 28g(筍に対して5%) ぬか 28g(筍に対して5%) |
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