メンマづくり2022（その１）: つれづれログ

東浦町に住んでいる神谷と申します。

「ブログ」ってなんだろう？？
まずはやってみようと言うことで、2005年から、徒然なるままに書き始めました。

2023年8月まで12年間、東浦町長を務めました。その間は、おもに町の出来事やまちづくりの考え方について毎日記事を更新していました。

現在は、公職から離れて、行政情報の発信はしていませんが、引き続き読んでくださる方がいらっしゃるので、不定期、気ままに書き綴っています。

東浦は、愛知県の知多半島の付け根にある人口５万人の小さなまちです。名古屋の中心部からは鉄道または車で約30分ほどのところにあります。みんなで知恵をしぼりながら、自然が残り、それなりに便利で、お互いに顔の見える、心豊かに暮らせるまちであってほしいと願っています。

昨年に続き、今年もメンマづくりに挑戦します。

まずは、ちょっと伸びたタケノコを採ってきて、鍋で茹でます。

　
そして、昨年よりもさらにマイルドに塩漬けにしてみます。少しでも発酵が進む？？ように乾燥麹と糠を入れてみました。これでしばらく置くことにします。塩が少ないので全体を漬け込むには、やはり漬物石が要りそうな気がします。ちょっと失敗の香りが・・・。

①こうじ入り	②ぬか入り
茹でタケノコ　　504g 　塩　　　　25g（筍に対して5％）　こうじ　　15g（筍に対して3％）	茹でタケノコ　　550g 　塩　　　28g（筍に対して5％）　ぬか　　28g（筍に対して5％）