メンマを仕込みました。（2022年2回目仕込み）

先週の初め、6月5日の竹林です。

まだ、孟宗竹のタケノコが出てきます。2～3ｍに伸びたものをとってきて柔らかい部分を茹でます。筍の根元の方はもう緑色になっています。

　
先端の柔らかいところは茹でればまだまだ食べられます。（写真は茹でたもの）

　　　　　　　　　

　
すでに稈（竹の茎）になりかけていている部分を、節（硬いので）を取り除いて茹でます。茹でると黄色になります。

　
これを前と同じ要領で漬け込みます。2022年1回目のこうじ入りと同じレシピで2瓶つくりました。6月5日から1ヶ月程度漬ける予定です。

　　　　　1⃣ 茹で筍660g＋塩33g＋こうじ20g
　　　　　2⃣ 茹で筍597g＋塩30g＋こうじ18g

　　　　　　　　　

こちらは破竹（ハチク）の竹林です。孟宗竹より少し遅れて、ハチクの筍の時期です。地上に出てきたものをポキッと折って収穫します。

　
皮を剥くとこんな感じです。これを1時間弱茹でます。

　　　　　　　　　

　
伸びた孟宗竹の先端と旬の破竹、どちらか区別できるでしょうか？

　　　　　　　　　

両方とも十分おいしいですが、破竹の方がエグミがなくてさっぱりしています。ちなみに右側が破竹です。

筍のめんつゆ漬けと豚肉と甘辛炒めにしたものです。