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2022/06/09

メンマづくり2022(その3)

5月12日に漬け込んで、6月3日に取り出したメンマ?を、6月9日まで天日で乾燥させました。
 
 ①こうじ入り(茹で筍504g+塩25g+こうじ15g)
 の乾燥後収量は41g、収率約8%

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 ②ぬか入り(茹で筍550g+塩28g+ぬか28g)
 の乾燥後収量は44g、収率約8%

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でした。は乾くまで時間がかかりました。ちょっとチーズのようなニオイもします。小バエがたかっていたので、は途中で一回水洗いをして糠を落としています。
勇気をもって試食してみようと思います。お楽しみに!

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