メンマづくり2022（その３）

5月12日に漬け込んで、6月3日に取り出したメンマ？を、6月9日まで天日で乾燥させました。
　
　①こうじ入り（茹で筍504g＋塩25g＋こうじ15g）
　の乾燥後収量は41g、収率約8％

　　　

　
　②ぬか入り（茹で筍550g＋塩28g＋ぬか28g）
　の乾燥後収量は44g、収率約8％

　　　

　
でした。②は乾くまで時間がかかりました。ちょっとチーズのようなニオイもします。小バエがたかっていたので、②は途中で一回水洗いをして糠を落としています。
勇気をもって試食してみようと思います。お楽しみに！