今年もまた懲りずにメンマづくりに挑戦

5月から6月にかけて、徒長した筍を採って、茹でて、塩に漬け込んで、取り出し乾燥をしていました。各ロットの写真と調合比は下記の通りです。

昨年の結果から、塩／筍の重量比が0.15以上だと塩分濃度が高すぎてなかなか発酵が進まなそう。0.10以下だと1ヶ月でトロトロになってしまい臭気もキツくなるとの感触を得たので、今年は0.15（13重量％）と0.10（9重量％）で、１ヶ月と２週間の発酵を試みました。

6月に乾燥しているうちに梅雨に突入、7月に入ってほぼ乾いたので、約1ヶ月でザルから上げて計量、袋詰めをしました。

以上の経過と結果をレポートにまとめました。まだ味見はしていません。

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