竹倒し、竹水採取、メンマづくりに挑戦

このところ竹倒しの毎日。
5月中旬、この時期にまだ出てくるタケノコもありますが、ほとんどは既に高く伸びて、これから竹皮を落しながら枝葉を出すところです。

今年出てきた竹は、まだ柔らかいのでノコギリで簡単に倒せます。二年生以上の成竹を伐るのは大変なので、老竹になって枯れていくのを待ちます。新竹をゼロにすればやがては竹のないエリアができます。
微力ながら竹林の繁茂拡大を防ぐ気の長い戦略です。

ヘチマ水ならぬ竹水。
竹は水揚げが旺盛な植物。竹を伐って切り口にビニル袋をかぶせてテープで巻いておくと、切り口から滴る水が溜まり、２日後には３リットル以上になりました。

これをコーヒードリッパーの紙フィルターで濾過して瓶詰め、冷蔵庫に保存します。
まろやかさを感じる無味無臭の液体。ウイスキーの水割りにとても合います。

今年もメンマ作りに挑戦。
長く伸びたタケノコの穂先を採ってきて、皮を剥き、米糠少々と１時間半ほど茹でて、塩を加えて漬け込みます。
今年は、食塩を筍の15％、10％、5％ととして、短め（一週間ほど）発酵を試みます。

　　No,　　筍　　 食塩　　　　　　　　重量％
　　①　　275g　　41g（筍の15％）　　13.0％
　　②　　273g　　27g（筍の10％）　　 9.0％
　　③　　229g　　23g（筍の10％）　　 9.1％
　　④　　273g　　14g（筍の 5％）　　 4.9％